போனிடோ(Bonito)

போனிடோ(Bonito) என்பது ஸ்காம்ப்ரிடே (Scombridae) குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு கதிர் போன்ற துடுப்புகளைக் கொண்டு பிற மீன்களை வேட்டையாடும் மீன் வகை. அவை குறைந்தது 30 மீ ஆழமுள்ள திறந்த நீரில் வாழ்கின்றன.

அட்லாண்டிக் மற்றும் பசிபிக் போனிடோ கருமை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இதன் இறைச்சி பொதுவாக உறுதியான அமைப்பு மற்றும் மிதமான கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது.

அந்த மீன் வகை வறுப்பதற்கும், ஊறுகாய் தயாாித்து உண்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அட்லாண்டிக் போனிட்டோ கருங்கடல் மற்றும் மத்தியதரைக் கடலில் காணப்படுகிறது.

அவை தோராயமாக 40-45 சென்டிமீட்டர் மற்றும் எடை 1.8-2.3 கிலோகிராம். அவற்றின் அதிகபட்ச எடை 9.4 கிலோகிராம் மற்றும் அதிகபட்ச நீளம் 100 சென்டிமீட்டர். போனிடோ மென்ஹேடன், அலிவீவ்ஸ், சில்வர்சைட்ஸ், கானாங்கெளுத்தி, மணல் ஈட்டிகள், ஸ்க்விட் மற்றும் பிற மீன்களை சாப்பிடுகிறது.

ஸ்கிப்ஜாக் என்பது அட்லாண்டிக்கில் போனிட்டோ, ஓசியனிக்கில் ஸ்கிப்ஜாக், ஸ்கிப்பர், ஸ்ட்ரைப் பெல்லிட் போனிட்டோ, அகு (ஹவாய்), போனைட் (பிரெஞ்சு), போனிடோ டெல் சுர் (ஸ்பானிஷ்), பலமாடு (இத்தாலியன்) மற்றும் செர்ரா (போர்த்துகீசியம்) என பல உள்ளூர் பெயர்களாலும் அறியப்படுகிறது.

போனிடோ(Bonito) அல்லது ஸ்கிப்ஜாக் டுனாவின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

• ஸ்கிப்ஜாக் ஒரு எண்ணெய், உப்பு நீர் மீன். இது அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள், புரதம், தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின் ஏ, ஈ மற்றும் டி போன்ற கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களின் சிறந்த ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும்.
• ஸ்கிப்ஜாக் மிதமாக அதிகமாக உள்ளது; 100 கிராம் 103 கலோரிகளையும் 22 கிராம்/100 கிராம் (39% RDI) புரதத்தையும் கொண்டுள்ளது. அதன் கருமையான, இளஞ்சிவப்பு இறைச்சி உறுதியானது மற்றும் அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களையும் நல்ல விகிதத்தில் உருவாக்குகிறது.
• இது மெலிந்த இறைச்சியானது பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களின் (PUFA) நல்ல மூலமாகும். பதிவு செய்யப்பட்ட டுனா போன்ற ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்த மீன்கள் நிறைந்த உணவு, அறிவாற்றல் குறைபாடு, டிமென்ஷியா, மனச்சோர்வு, நரம்பியல் மனநல கோளாறுகள், ஆஸ்துமா மற்றும் அழற்சி கோளாறுகளை கட்டுப்படுத்தலாம் அல்லது தடுக்கலாம் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.
• ஸ்கிப்ஜாக் டுனாவின் சதையில் வெறும் 0.144 பிபிஎம் பாதரசம் உள்ளது. US FDA ஆனது ஸ்கிப்ஜாக்கை “சிறந்த தேர்வு” பிரிவில் அதன் சதையில் உள்ள பாதரச அளவைக் கருத்தில் கொண்டு வகைப்படுத்துகிறது. ஸ்கிப்ஜாக்கிற்கு வாரத்திற்கு 2-3 சேவை (8-12 அவுன்ஸ்) உட்கொள்ள வேண்டும் என்பது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
• போனிட்டோ ஒமேகா-3 ஈகோசாபென்டெனோய்காசிட் (இபிஏ), டோகோசாபான்டெனோய்காசிட் (டிபிஏ) மற்றும் டோகோசா ஹெக்ஸெனோயிக் அமிலம் (டிஹெச்ஏ) கொழுப்பு அமிலங்களின் மிதமான மூலமாகும். இந்த கொழுப்பு அமிலங்கள், குறிப்பாக DHA, நரம்பு மண்டலத்தின் வளர்ச்சியில், குறிப்பாக குழந்தைகள் மற்றும் குழந்தைகளில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது என்று ஆராய்ச்சி ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.
• கார்னெல் பல்கலைக்கழகம் மற்றும் நியூயார்க் கடல் மானிய நீட்டிப்பு திட்டத்தின் படி. 2012- கொழுப்பு அமிலங்கள் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் இதயத் துடிப்பைக் குறைப்பதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன மற்றும் இருதய செயல்பாட்டை மேம்படுத்த உதவுகின்றன. உதாரணமாக, ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் திடீர் மரணத்திற்கு வழிவகுக்கும் அரித்மியாஸ் (அசாதாரண இதயத் துடிப்பு) அபாயத்தைக் குறைக்கிறது என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.
• போனிட்டோ அதன் சதையில் சிறிய அளவு வைட்டமின்-ஏ (52 IU/100 கிராம்) உள்ளது; ஆயினும்கூட, அதன் கல்லீரல் அதிக அளவு ஒமேகா-3 அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்களான ALA, DHA மற்றும் DPA போன்றவற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது ஆரோக்கியமான சளி மற்றும் சருமத்தை பராமரிக்க உதவுகிறது.
• நியாசின், பைரிடாக்சின் (B-6) போன்ற பல பி-காம்ப்ளக்ஸ் வைட்டமின்களை ஸ்கிப்ஜாக் துண்டுகள் உருவாக்குகின்றன. இது வைட்டமின்-ஈ, வைட்டமின்-பி12, தியாமின் மற்றும் ரிபோஃப்ளேவின் ஆகியவற்றின் நல்ல மூலமாகும்.
• மேலும், இது அயோடின், செலினியம், கால்சியம், துத்தநாகம், பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் மெக்னீசியம் உள்ளிட்ட வளமான தாதுக்களின் இயற்கையான மூலமாகும். அயோடின் மனித ஊட்டச்சத்தில் ஒரு முக்கிய சுவடு உறுப்பு மற்றும் தைராய்டு ஹார்மோன் உற்பத்திக்கு அவசியம்.

ஸ்கிப்ஜாக் டுனா, 100 கிராமுக்கு ஊட்டச்சத்து மதிப்பு.

(ஆதாரம்: USDA தேசிய ஊட்டச்சத்து தரவுத்தளம்)

RDA இன் கொள்கை ஊட்டச்சத்து மதிப்பு சதவீதம்

ஆற்றல் 103 கிலோகலோரி 5%

கார்போஹைட்ரேட் 0 கிராம் 0%

புரதம் 22 கிராம் 39%

மொத்த கொழுப்பு 1.01 கிராம் 5%

கொலஸ்ட்ரால் 47 மிகி 16%

உணவு நார்ச்சத்து 0 கிராம் 0%

வைட்டமின்கள்

ஃபோலேட் மொத்தம் 9 μg 2.25%

நியாசின் 15.4 மிகி 96%

பைரிடாக்சின் 0.85 மிகி 6.5%

ரிபோஃப்ளேவின் 0.1 மிகி 7.5%

தியாமின் 0.033 மிகி 2.75%

வைட்டமின்-A 52 IU <2%

வைட்டமின்-சி 1 மிகி 1.5%

எலக்ட்ரோலைட்டுகள்

சோடியம் 37 மிகி 2.5%

பொட்டாசியம் 407 மிகி 8.65%

கனிமங்கள்

கால்சியம் 29 மிகி 3%

இரும்பு 1.25 மிகி 15.5%

மெக்னீசியம் 34 மிகி 8.5%

பாஸ்பரஸ் 222 மிகி 32%

செலினியம் 36.5 மிகி 66%

துத்தநாகம் 0.82 மிகி 7.5%

ஒமேகா-3 கொழுப்புகள் (PUFA)

EPA (20:5 n-3) 0.071 g —

DPA (22:5 n-3) 0.013 g —

DHA (22:6 n-3) 0.185 கிராம் —

Scientific name: Katsuwonus pelamis.

Genus: Katsuwonus,

Family: Scombridae.